科技日?qǐng)?bào)記者?劉霞
過(guò)去3周，美國(guó)奶牛感染禽流感的州從6個(gè)增加到9個(gè)。4月16日發(fā)布于預(yù)印本網(wǎng)站的一份報(bào)告稱，在受感染奶牛擠出的生奶中發(fā)現(xiàn)了禽流感病毒。美國(guó)聯(lián)邦當(dāng)局4月24日也表示，在一頭看似健康的奶牛肺組織內(nèi)也發(fā)現(xiàn)了病毒。
紐約州一個(gè)農(nóng)場(chǎng)工作人員正在給奶牛擠奶。
圖片來(lái)源：《自然》網(wǎng)站
奶牛感染禽流感，牛奶供應(yīng)是否安全，會(huì)給人類健康帶來(lái)什么威脅？《自然》網(wǎng)站在近日的報(bào)道中指出，經(jīng)過(guò)巴氏滅菌的牛奶可能不會(huì)對(duì)人類健康構(gòu)成威脅，但擠奶設(shè)備上的新鮮奶滴可能會(huì)導(dǎo)致病毒在奶牛群中傳播。專家表示，當(dāng)務(wù)之急是加強(qiáng)對(duì)奶牛場(chǎng)的檢查和監(jiān)測(cè)，以降低疫情傳播速度。
零售牛奶中檢測(cè)出病毒
此次奶牛感染禽流感疫情由H5N1毒株導(dǎo)致。4月24日，美國(guó)官員證實(shí)，在商店出售的牛奶中檢測(cè)到了H5N1毒株的基因物質(zhì)。美國(guó)康奈爾大學(xué)食品科學(xué)家迭戈·迭爾認(rèn)為，這表明奶牛感染禽流感疫情可能“比最初想象的更廣泛”。
目前尚不清楚美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）檢測(cè)了多少牛奶樣本，也不清楚這些樣本在哪里采集。該機(jī)構(gòu)表示，將在未來(lái)幾周內(nèi)發(fā)布更多信息。
牛奶在離開農(nóng)場(chǎng)后，上架前要經(jīng)過(guò)巴氏殺菌以滅活病原體。為檢測(cè)H5N1，F(xiàn)DA使用了“定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)”（qPCR）方法。該方法可提取病毒RNA，但僅檢測(cè)病毒基因組片段，因此無(wú)法區(qū)分哪些是活病毒，哪些是死病毒殘余。
在即將出售的牛奶中檢測(cè)出病毒物質(zhì)的確意義重大?？的螤柎髮W(xué)病毒學(xué)家布萊恩·瓦?？酥赋?，這可能存在兩種情況：一是禽流感疫情比農(nóng)民意識(shí)到的更普遍，受感染動(dòng)物產(chǎn)出的牛奶正進(jìn)入商業(yè)供應(yīng)領(lǐng)域；二是沒有檢測(cè)出來(lái)的無(wú)癥狀奶牛正將病毒分泌到牛奶中。
美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)要求丟棄受感染奶牛產(chǎn)生的牛奶，但目前尚不清楚奶牛是否會(huì)在生病或產(chǎn)奶異常前就開始散播病毒。4月16日發(fā)表于預(yù)印本網(wǎng)站的文章稱，受感染奶牛產(chǎn)出的奶比普通牛奶更濃、更黃，受感染奶牛也比平時(shí)進(jìn)食和產(chǎn)奶都要少。不過(guò)，該文章尚未經(jīng)過(guò)同行評(píng)審。
對(duì)人類健康威脅尚不明確
檢測(cè)出H5N1遺傳物質(zhì)的牛奶會(huì)威脅人類健康嗎？
瓦希克說(shuō)，沒有確切證據(jù)表明巴氏殺菌可殺死H5N1，但這種方法可殺死比流感病毒更頑強(qiáng)、在腸道內(nèi)繁殖的病毒。流感病毒相對(duì)來(lái)說(shuō)不穩(wěn)定，對(duì)熱很敏感，而且對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏滅菌的溫度比對(duì)雞蛋更高。巴氏殺菌法或許比較難以殺死牛奶中相對(duì)較高濃度的病毒，但情況是否如此還需更多實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。在沒有明確答案的情況下，將受感染奶牛產(chǎn)出的牛奶排除在商業(yè)供應(yīng)之外非常重要。
FDA公共事務(wù)專家揚(yáng)內(nèi)爾·古德溫表示，該機(jī)構(gòu)正與美國(guó)農(nóng)業(yè)部密切合作，收集和評(píng)估H5N1的相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。
病毒或能通過(guò)奶滴傳播
禽流感病毒會(huì)通過(guò)牛奶傳播嗎？答案可能是肯定的。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究人員對(duì)受影響奶牛群的鼻拭子、組織和牛奶樣本進(jìn)行了測(cè)試，發(fā)現(xiàn)牛奶中病毒濃度最高，這表明病毒可能通過(guò)奶滴傳播。
荷蘭鹿特丹伊拉斯謨大學(xué)醫(yī)學(xué)中心病毒學(xué)家泰斯·奎肯表示，如果情況真是如此，擠奶設(shè)備可能是“幫兇”。擠奶機(jī)的乳頭杯可將含有H5N1病毒的牛奶殘留物從一頭奶牛轉(zhuǎn)移到下一頭奶牛。即使對(duì)這些設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，受感染奶牛乳汁中病毒濃度也很高，因此不能排除這種設(shè)備傳播病毒的可能性。
減少奶牛轉(zhuǎn)移頻次至關(guān)重要
如何遏制禽流感疫情在奶牛中傳播？FDA宣布，奶牛必須在禽流感檢測(cè)結(jié)果呈陰性后才能被轉(zhuǎn)移到其他州。業(yè)內(nèi)專家表示，這可能有助于遏制疫情暴發(fā)。
瓦?？私忉屨f(shuō)，美國(guó)乳制品行業(yè)的動(dòng)物經(jīng)常遷徙：小牛被轉(zhuǎn)移到奶牛飼養(yǎng)場(chǎng)，不再出奶后會(huì)離開奶牛場(chǎng)被農(nóng)民出售。這種轉(zhuǎn)移可能是疫情暴發(fā)的“主要驅(qū)動(dòng)力”。
研究人員希望能對(duì)農(nóng)場(chǎng)的散裝牛奶樣本進(jìn)行監(jiān)測(cè)。瓦?？酥赋?，廢水檢測(cè)和環(huán)境采樣也可能有用，尤其是對(duì)疫情暴發(fā)附近農(nóng)場(chǎng)或奶牛被轉(zhuǎn)移農(nóng)場(chǎng)周圍的環(huán)境進(jìn)行采樣。此外，當(dāng)奶牛被轉(zhuǎn)移到新農(nóng)場(chǎng)時(shí)，需要至少24小時(shí)的隔離或觀察期。這種監(jiān)測(cè)措施可爭(zhēng)取時(shí)間，減緩疫情，使研究人員和相關(guān)機(jī)構(gòu)更好地處理疫情。
