科技日報記者?李宏策
全球近一半橄欖油產自西班牙，也就是說，每兩瓶橄欖油中就有一瓶來自伊比利亞半島。西班牙是歐盟僅次于法國的第二大農業(yè)國，橄欖油行業(yè)是其農業(yè)食品體系的基礎支柱。西班牙橄欖油緣何能夠穩(wěn)居全球之冠？科技日報記者就此專訪了西班牙橄欖油企業(yè)聯(lián)合會總經(jīng)理特蕾莎·佩雷斯·米蘭。
橄欖油被譽為液體黃金，具有豐富的營養(yǎng)價值。
科技日報駐法國記者 李宏策攝
科技創(chuàng)新 貫穿生產各環(huán)節(jié)
農業(yè)在西班牙經(jīng)濟中占據(jù)重要作用。西班牙農食產品出口額由2012年的359億歐元增至2023年的近700億歐元，10年間近乎翻倍，這一增長與農業(yè)科技創(chuàng)新密切相關。橄欖油作為西班牙農業(yè)明珠，科技創(chuàng)新更是起著不可或缺的作用。
西班牙合作社的大型橄欖油廠。每年完成橄欖油壓榨后，這些設備還會拆卸、改裝為葡萄壓榨生產線，以最大限度提升生產效益。
科技日報駐法國記者 李宏策攝
特蕾莎表示，西班牙橄欖油企業(yè)聯(lián)合會十余年來通過投入預算、明確研究方向以支持創(chuàng)新，借此保持全球領先。通過持續(xù)研發(fā)，科技應用已體現(xiàn)在橄欖油行業(yè)全鏈條的各個環(huán)節(jié)。
在橄欖油廠，壓榨生產線使用的新技術不僅使生產效率得到提高，還能實現(xiàn)清潔水的循環(huán)利用。目前，西班牙主要壓榨系統(tǒng)都已不再需要額外添加水。橄欖果進入壓榨系統(tǒng)后，將直接得到橄欖油和單獨收集的固體殘渣，這些殘渣將作為生物質燃料得到再利用。橄欖油則被快速儲藏，全程保持低溫狀態(tài)，并最大限度避免與空氣接觸以減少氧化。
在橄欖林，機械化應用已在很大程度上取代人工操作，越來越多的聯(lián)合收割機、傘形收集系統(tǒng)得到使用，節(jié)約了人力和時間。但在山區(qū)，大型機械還無法使用。為此，研究人員正在開發(fā)更多機械系統(tǒng)，包括專門用于橄欖樹的樹枝搜索器、電動處理工具等。機械化種植的廣泛應用是西班牙橄欖油產量雄冠全球的重要原因。
在農藥使用方面，橄欖林已淘汰大面積噴灑的傳統(tǒng)方法，采用在噴頭上安裝探測器，僅在農藥車輛通過橄欖樹時精準地噴灑，大大減少了農藥的消耗。這些措施不僅降低了成本，更避免對生態(tài)造成嚴重破壞。此外，西班牙還利用拮抗微生物等更為環(huán)保的方式來遏制葉緣焦枯病菌等有害微生物，進一步降低農藥用量。
在水土保護方面，科技創(chuàng)新也在不斷取得進展。西班牙很多地區(qū)氣候干旱，毗鄰沙漠，降雨集中，很容易導致水土流失。除了通過橄欖林生態(tài)系統(tǒng)保護、建立水土保存系統(tǒng)外，西班牙還通過增加土壤真菌含量等方式增加土壤“黏度”，以降低土壤侵蝕和流失。
科學管理 因聯(lián)合而壯大
特蕾莎介紹，西班牙是全球橄欖油第一大生產國，年產量是排名第二的意大利的3—5倍。西班牙有1500個橄欖油廠，而意大利有超過6000個。相比之下，西班牙橄欖油行業(yè)專注于投資建設更大規(guī)模、更先進的橄欖油廠，使生產更加高效。
西班牙橄欖油行業(yè)大量采用獨特的合作社模式，通過自愿組合、資源共享，將大量分散的小生產商以合作社的形式聯(lián)合到一起，從而共同圍繞一個橄欖油廠進行生產。西班牙使用最新技術的大型生產線每年運行的時間更長，效率和效益都大為提升。
除了更為高效的大型橄欖油廠外，合作社還組建為所有生產商服務的專業(yè)團隊，包括品控、生產指導、營銷等多個團隊，能以最低的人力成本實現(xiàn)最大的效益。目前，西班牙最大的合作社擁有超過1300個橄欖生產商，他們共享資源，整合資金用于研發(fā)，并共同擴展全球市場。
通過合作社聯(lián)合，憑借更專業(yè)的科學指導，并在嚴格的生產和質量標準把關下，西班牙廣大生產商的橄欖油質量也得到提升和保障。西班牙各產地已經(jīng)擁有32個橄欖油原產地名稱和受保護的地理標志。在2021—2022年的一項國際特級初榨橄欖油評選中，全球10種最佳特級初榨橄欖油中有6種來自西班牙。
科學理念 堅持可持續(xù)發(fā)展
特蕾莎對記者表示，西班牙橄欖種植有3000年的歷史，形成了一個廣闊且極其豐富的生態(tài)系統(tǒng)。西班牙橄欖林面積超過250萬公頃，擁有3.5億棵橄欖樹，是世界上最富生物多樣性和最大規(guī)模的橄欖種植區(qū)。
橄欖對于西班牙不僅僅是一個種植行業(yè)，更是一種景觀和環(huán)境遺產，是西班牙文化、傳統(tǒng)和歷史的一部分，具有重要的社會和環(huán)境意義?？沙掷m(xù)發(fā)展的理念根植于橄欖油行業(yè)。
栽種橄欖樹已被證明是對抗氣候變化的有效手段。根據(jù)聯(lián)合國政府間組織國際橄欖理事會估算，全球每生產一公斤橄欖油，橄欖樹能在土壤中固定多達11公斤二氧化碳。作為西班牙和全球最重要的橄欖油產區(qū)之一，西班牙安達盧西亞地區(qū)高達1/3的溫室氣體排放能被當?shù)亻蠙炝值窒?/p>
橄欖林是一個富有生命力和可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)，保護和發(fā)展橄欖林還有助于增加生物多樣性。西班牙正致力于以環(huán)保的種植模式保護橄欖林生態(tài)，采取有機種植和農林復合系統(tǒng)的橄欖林達到65萬公頃。
這種有機種植、生態(tài)養(yǎng)殖的模式同時也是歷史的傳承。自古羅馬時代，西班牙地區(qū)的農牧業(yè)就依靠橄欖種植和牧羊，這種自然的、可持續(xù)的生態(tài)農業(yè)延續(xù)千年，流傳至今。
特蕾莎最后表示，西班牙橄欖油行業(yè)之所以能長期保持全球領先，得益于多重原因：適宜的氣候、超過3000年的種植歷史、由此發(fā)展出的傳統(tǒng)與文化……這些是西班牙橄欖業(yè)的根基。而科技創(chuàng)新、科學管理和科學理念能夠把這一行業(yè)繼續(xù)向前推進，在今天煥發(fā)出更蓬勃的生機。
