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科技怎樣賦能美食？在昆明理工大學食品科學與工程學院，科技日報記者帶大家認識一位用先進食品技術保存云南最美好傳統(tǒng)味道的科研助理。
該院易俊潔教授團隊主要從事云南特色果蔬資源開展新技術理論研究及產(chǎn)業(yè)化相關工作，如非熱加工果蔬汁、特色發(fā)酵蔬菜等，涉及裝備創(chuàng)制、工藝設計、品質控制、產(chǎn)品開發(fā)等。
科研助理張詩瑤主要參與云南特色發(fā)酵蔬菜的風味特征菌種資源挖掘，以及對益生菌菌株選育和多樣化產(chǎn)品開發(fā)工作。通過團隊三年的努力，目前已建成西南地區(qū)最大的發(fā)酵蔬菜菌種資源庫。團隊還把食品3D打印和智能化自動烹飪等先進技術，推廣到昆明城郊的多個網(wǎng)紅村，為云南振興鄉(xiāng)村旅游注入科技動力。
（周杰 科技日報記者 趙漢斌?昆明理工大學宣傳部協(xié)助拍攝?音樂來源：猴子音悅）
